Αρνίσιο παπούτσι με εύκολη μαρινάδα κρεμμυδιού

της Μυρσίνης Λαμπράκη

Συστατικά

Για το αρνί

  • 1,5 κιλό αρνίσιο μπούτι (από αρνί 12-15 κιλά)
  • 3 Μέτρια κρεμμύδια
  • 5 σκελίδες σκόρδο
  • 1 Φλιτζάνι νερό
  • 3 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1/2 μηλόξυδο
  • 1,5 κ.σ. Μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.γ. Ρίγανη
  • 1,5 κ.σ. Αλας
  • 4-5 φύλλα δάφνης ξερά
  • 10-20 φρέσκα φύλλα δάφνης 

Για τη σάλτσα γιαουρτιού

  • 1,5 φλιτζάνι γιαούρτι
  • 2,5 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1/3 κ.γ. Σκόνη σκόρδου
  • 1/2 κ.γ. Αλας
  • 1/4 κ.γ. Ζάχαρη
  • 1/2 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
  • 4 κ.σ. Ελαιόλαδο

Ας ψήνουμε βήμα βήμα

Για το αρνί

Βήμα 1

Κόβουμε το αρνί σε μικρά κυβάκια σύμφωνα με τα σουβλάκια.

Βήμα 2

Βάλτε το κρέας σε ένα μπολ ή σακούλα με φερμουάρ.

Βήμα 3

Επεξεργάζεστε το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και τα ξερά φύλλα δάφνης σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν όλα ένα μείγμα σκόνης.

Βήμα 4

Καθαρίζουμε το μείγμα πάνω στο κρέας. Βάζουμε στο μπλέντερ τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το νερό και δουλεύουμε μέχρι να έχουμε μια αραιή πάστα.

Βήμα 5

Το προσθέτουμε στο κρέας μαζί με το μηλόξυδο. Ανακατεύουμε πολύ καλά το αρνί με τα μπαχαρικά, το ξύδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και κάνουμε μασάζ για 3-4 λεπτά. Αφήστε το στο ψυγείο σας για 4-5 ώρες.

Βήμα 6

Βάλτε το κρέας στα μεταλλικά ή ξύλινα σουβλάκια που έχετε μουλιάσει με νερό, χωρίς όμως να τα σκουπίσετε από τη μαρινάδα. Δύο με τρία κομμάτια αρνιού με 1-2 φρέσκα φύλλα δάφνης, εναλλάξ.

Βήμα 7

Ανάβουμε τα κάρβουνα (1,5 κιλό κάρβουνο) και τα αφήνουμε να ασπρίσουν καλά (αν υπάρχουν εξάρσεις, ανοίγουμε τα κάρβουνα και προσθέτουμε λίγο αλάτι). Ανάλογα με το μέγεθος των κύβων, θα χρειαστείτε 30-40 λεπτά. Αν μαγειρέψετε σε περιστρεφόμενο split θα πάρετε καλύτερο χρώμα.  

Για τη σάλτσα

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί για 4-5 λεπτά και το αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο μας.