Σολομός ψητός με μύδια και λεμονόχορτο

του Βασίλη Σπόρου

Συστατικά

  • 2 φιλέτα σολομού 150 γρ
  • 300 ml ελαιόλαδο
  • 1 κιλό μύδια φρέσκα
  • 400 ml γάλα καρύδας
  • 30 γρ πάστα πράσινο κάρυ
  • 1 Μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 2 Συστάδες λεμονόχορτο σε λεπτές φέτες
  • 5 γρ Κουρκουμά
  • 10 Φύλλα κόλιανδρο φρεσκοκομμένο
  • 100ml Σάκε
  • Αλας
  • Πιπέρι

Ας ψήνουμε μαζί βήμα βήμα

Βήμα 1

Προθερμάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι στο ψήσιμο. Προσθέστε ελαιόλαδο και αμέσως μετά τα μύδια.

Βήμα 2

Σοτάρουμε απαλά για περίπου 10 δευτερόλεπτα και προσθέτουμε το σάκε. Σκεπάζουμε καλά με ένα καπάκι και αφήνουμε τα μύδια να ψηθούν για 4 λεπτά.

Βήμα 3

Αφαιρούμε το καπάκι και προσθέτουμε το γάλα καρύδας, την πάστα πράσινου κάρυ, τον κουρκουμά, το κρεμμύδι και το σκόρδο, το λεμονόχορτο, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε για 6 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Βήμα 4

Τρίψτε τον σολομό παντού με σησαμέλαιο και αλατοπιπερώστε. Ψήνουμε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Βήμα 5

Το στρώνουμε με μύδια στη βάση του πιάτου, πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τον σολομό από πάνω.