Salmón asado con mejillones y limoncillo

por Vasilis Sporos

Ingredientes

  • 2 filetes de salmón de 150 g cada uno
  • 300ml de aceite de oliva
  • 1 kg de mejillones frescos
  • 400 ml de leche de coco
  • 30 g de pasta de curry verde
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 racimos de limoncillo en rodajas finas
  • 5g de cúrcuma
  • 10 hojas de cilantro recién picado
  • 100ml de sake
  • Sal
  • Pimienta

Asamos juntos paso a paso

Paso 1

Precaliente una sartén de hierro fundido en el asador. Añadir el aceite de oliva y justo después los mejillones.

Paso 2

Saltee suavemente durante unos 10 segundos y agregue el sake. Cubra bien con una tapa y deje que los mejillones se cocinen durante 4 minutos.

Paso 3

Retire la tapa y agregue la leche de coco, la pasta de curry verde, la cúrcuma, la cebolla y el ajo, la hierba de limón, sal y pimienta. Hervir durante 6 minutos hasta que la salsa esté ligada.

Paso 4

Frote el salmón por todas partes con aceite de sésamo y sazone con sal y pimienta. Hornear durante 3 minutos por cada lado.

Paso 5

Lo montamos con mejillones en la base del plato, espolvoreamos con el cilantro picado y el salmón por encima.