נעל טלה עם מרינדת בצל קלה

מאת מירסיני לאברקי

רכיבים

בשביל הטלה

  • 1.5 ק"ג רגל כבש (מ 12-15 ק"ג טלה)
  • 3 בצלים בינוניים
  • 5 שיני שום
  • 1 כוס מים
  • 3 כפות. מיץ לימון
  • 1/2 חומץ תפוחים
  • 1.5 כף. פלפל שחור
  • 1 כף. אורגנו
  • 1.5 כף. מלח
  • 4-5 עלי דפנה יבשים
  • 10-20 עלי דפנה טריים 

לרוטב היוגורט

  • 1.5 כוס יוגורט
  • 2.5 כפות. מיץ לימון
  • 1/3 כף. אבקת שום
  • 1/2 כף. מלח
  • 1/4 כף. סוכר
  • 1/2 כף. פפריקה מעושנת
  • 4 כפות. שמן זית

בואו לצלות צעד אחר צעד

בשביל הטלה

שלב 1

חותכים את הטלה לקוביות קטנות לפי השיפודים.

שלב 2

שים את הבשר בקערה או בשקית רוכסן.

שלב 3

מעבדים את המלח, הפלפל, האורגנו ועלי הדפנה היבשים במעבד מזון או בבלנדר עד שהם הופכים כולה לתערובת אבקתית.

שלב 4

לטהר את התערובת על הבשר. שמים בצל, שום ומים בבלנדר ועובדים עד לקבלת עיסה דלילה.

שלב 5

מוסיפים אותו לבשר יחד עם חומץ התפוחים. מערבבים היטב את הטלה עם התבלינים, החומץ, הבצל, השום ומעסים במשך 3-4 דקות. השאירו אותו במקרר למשך 4-5 שעות.

שלב 6

שמים את הבשר על שיפודי המתכת או העץ שהושרו במים, אך מבלי לנגב אותם מהמרינדה. שתיים עד שלוש נתחי טלה עם 1-2 עלי דפנה טריים, לסירוגין.

שלב 7

מדליקים את הגחלים (1.5 ק"ג פחם) ומניחים להם להלבין היטב (אם יש התלקחויות, פתחו את הפחמים והוסיפו מעט מלח). תלוי בגודל הקוביות, תצטרך 30-40 דקות. אם תבשלו בפיצול מסתובב תקבלו צבע טוב יותר.  

בשביל הרוטב

בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים יחד במשך 4-5 דקות ומניחים לזמן מה במקרר.