Salmone arrosto con cozze e citronella

di Vasilis Sporos

ingredienti

  • 2 Filetti di salmone da 150 g ciascuno
  • 300 ml di olio d'oliva
  • 1kg Cozze fresche
  • 400 ml Latte di cocco
  • 30 g Pasta di curry verde
  • 1 Cipolla piccola tritata
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 2 Grappoli di citronella a fettine sottili
  • 5 g di curcuma
  • 10 fogli di coriandolo fresco tritato
  • 100 ml di sake
  • Sale
  • Pepe

Grigliamo insieme passo dopo passo

Passo 1

Preriscaldare una padella di ghisa sulla pirofila. Aggiungere l'olio d'oliva e subito dopo le cozze.

Passo 2

Fate rosolare dolcemente per circa 10 secondi e aggiungete il sakè. Coprite bene con un coperchio e lasciate cuocere le cozze per 4 minuti.

Passaggio 3

Togliere il coperchio e aggiungere il latte di cocco, la pasta di curry verde, la curcuma, la cipolla e l'aglio, la citronella, il sale e il pepe. Far bollire per 6 minuti fino a quando la salsa non sarà ben legata.

Passaggio 4

Strofinare tutto il salmone con olio di sesamo e condire con sale e pepe. Cuocere per 3 minuti per lato.

Passaggio 5

Lo adagiamo con le cozze nella base del piatto, spolveriamo con il coriandolo tritato e sopra il salmone.